美食絕對有道理，提升廚藝「靠科學」！ 分子廚藝之父提斯（Herve This）權威代表作，用科學分析美食的必讀經典。 好吃，說不出道理嗎？其實美食背後隱含了各種科學原理，想抓住更對味的煮法，品嘗最滿足的料理嗎？你一定得先了解「分子廚藝」。 一般人享受美食，大概從沒想過怎樣能煮出熟度完美的蛋；也一定不清楚製作點心時，最重要的就是控制溫度、水分和氣壓。不少人被似是而非的料理技巧所迷惑，始終搞不懂為何已照食譜去做，廚藝卻還是原地踏步！可見只知烹調步驟而說不出前因後果，將很難端出令人「吃進心坎裡」的佳餚。 掌握原理，就能掌握創造美食的訣竅 101章對於味覺、食材、廚藝技巧、烹飪方法原理的探討。 本書由開創「分子美食」學派的法國科學家提斯撰寫，他將近乎「龜毛」的科學精神融入烹飪中，設計了一系列科學實驗，用以探究食物究竟產生了哪些分子變化，才令蔬果、肉類、麵粉等...(展开全部)

美食絕對有道理，提升廚藝「靠科學」！ 分子廚藝之父提斯（Herve This）權威代表作，用科學分析美食的必讀經典。 好吃，說不出道理嗎？其實美食背後隱含了各種科學原理，想抓住更對味的煮法，品嘗最滿足的料理嗎？你一定得先了解「分子廚藝」。 一般人享受美食，大概從沒想過怎樣能煮出熟度完美的蛋；也一定不清楚製作點心時，最重要的就是控制溫度、水分和氣壓。不少人被似是而非的料理技巧所迷惑，始終搞不懂為何已照食譜去做，廚藝卻還是原地踏步！可見只知烹調步驟而說不出前因後果，將很難端出令人「吃進心坎裡」的佳餚。 掌握原理，就能掌握創造美食的訣竅 101章對於味覺、食材、廚藝技巧、烹飪方法原理的探討。 本書由開創「分子美食」學派的法國科學家提斯撰寫，他將近乎「龜毛」的科學精神融入烹飪中，設計了一系列科學實驗，用以探究食物究竟產生了哪些分子變化，才令蔬果、肉類、麵粉等...(展开全部)

好吃，說不出道理嗎？其實美食背後隱含了各種科學原理，想抓住更對味的煮法，品嘗最滿足的料理嗎？你一定得先暸解「分子廚藝」－－ 美食絕對有道理，提升廚藝「靠科學」！ 一般人享受美食，大概從沒想過怎樣能煮出熟度完美的蛋；也一定不清楚製作點心時，最重要的就是控制溫度、水分和氣壓。不少人被似是而非的料理技巧所迷惑，始終搞不懂為何已照食譜去做，廚藝卻還是原地踏步！可見只知烹調步驟而說不出前因後果，將很難端出令人「吃進心坎裡」的佳餚。 本書特由開創「分子美食」學派的法國科學家提斯撰寫，他將近乎「龜毛」的科學精神融入烹飪中，設計了一系列科學實驗，用以探究食物究竟產生了哪些分子變化，才令蔬果、肉類、麵粉等食材散發出迷人的色香味。這種實事求是的態度及研究方法，破除了許多道聽塗說的誤解，更使往昔被視作不傳之秘的廚藝迷思，變成人人可理解應用的系統化知識。正因如此，分子廚藝近...(展开全部)

好吃，說不出道理嗎？其實美食背後隱含了各種科學原理，想抓住更對味的煮法，品嘗最滿足的料理嗎？你一定得先暸解「分子廚藝」－－ 美食絕對有道理，提升廚藝「靠科學」！ 一般人享受美食，大概從沒想過怎樣能煮出熟度完美的蛋；也一定不清楚製作點心時，最重要的就是控制溫度、水分和氣壓。不少人被似是而非的料理技巧所迷惑，始終搞不懂為何已照食譜去做，廚藝卻還是原地踏步！可見只知烹調步驟而說不出前因後果，將很難端出令人「吃進心坎裡」的佳餚。 本書特由開創「分子美食」學派的法國科學家提斯撰寫，他將近乎「龜毛」的科學精神融入烹飪中，設計了一系列科學實驗，用以探究食物究竟產生了哪些分子變化，才令蔬果、肉類、麵粉等食材散發出迷人的色香味。這種實事求是的態度及研究方法，破除了許多道聽塗說的誤解，更使往昔被視作不傳之秘的廚藝迷思，變成人人可理解應用的系統化知識。正因如此，分子廚藝近...(展开全部)

本書由開創「分子美食」學派的法國科學家提斯撰寫，他將近乎「龜毛」的科學精神融入烹飪中，設計了一系列科學實驗，用以探究食物究竟產生了哪些分子變化，才令蔬果、肉類、麵粉等食材散發出迷人的色香味。 你可知道，為什麼適合煮的肉不見得適合烤？巧克力要怎麼保存，才不會表面上長出一層白屑屑？義大利麵該怎麼煮才「彈牙」？還有，作美乃滋不用蛋黃？──這，這怎麼可能！？ 透過科學的破解、實事求是的態度及研究方法，澄清了許多道聽塗說的誤解，更使往昔被視作不傳之祕的廚藝迷思，變成人人可理解應用的系統化知識。正因如此，分子廚藝近年來紅遍中西飲食界，各方人馬紛紛投入這項科學與美食的聯盟，影響所及，無論在東方或西洋美食文化上都形成了革新的風潮。而本書正是推動這一場美食科學革命的當代經典。 請跟著本書一起用科學解剖食物，這些你不知道的科學知識，會讓品嘗過程更有樂趣！

天使的光環，你也有！ 你的經絡正在發光，傳送微妙訊息，透過它們，可以完整解譯出你的身體密碼。 人體是個生物能量場，經絡是能量運作的通道，而穴道就是能量轉換的節點。 能量運作會發出電磁波，如彩虹般繽紛絢麗；能量共振則會發出聲音，隨著你的健康情形與情緒奏出激越高昂、平穩祥和或委婉低沉等各種組曲。 如果你擁有一雙火眼金睛，就會看見身體發出的七彩光芒。 如果你有六耳獼猴的耳力，就能聽見身體奏出的各種音樂。 每個人身上都帶著跟天使一樣的光環，而且身體裡還有一圈又一圈五顏六色的線條，像美麗的煙火、彩色的噴泉、五彩的火山光芒和太陽的日冕。人體還是個諧振腔，隨著身體、心理狀態演奏出不同的樂曲，這些都是看不見、摸不著的經絡系統最具體的呈現。運用現代尖端科學儀器，已能輕易發現古人言之鑿鑿的經絡如何具體存在於人體，並如何進行能量運作和能量共振，傳送身心的訊息。 生物物理學...(展开全部)

‖二○一五年三月，西班牙馬德里四輛通勤列車發生一起連環爆炸事件，造成一百九十三人死亡，約兩千人受傷。FBI根據採集到的指紋，鎖定布蘭登．梅菲爾德為這起重大恐怖攻擊事件犯嫌──其指紋特徵點有十五個相符。法官相信聯邦調查局的證據，發出拘捕令。庭審時，三位經驗豐富的鑑識專家言之鑿鑿，作證指紋確為被告所有，「百分之百」相符。縱使梅菲爾德極力否認，並表示自己從未去過西班牙，仍舊面臨無期限監禁與死刑...... 無故受害的不只有梅菲爾德。 二○一六年，一個被囚禁了三十三年的受刑人在絕望中寫信求助，希望能夠透過DNA鑑定重獲清白。 ‖一九八○年代，維吉尼亞州發生一起駭人聽聞的入侵民宅性侵謀殺案，警方調查後，鎖定一艘軍艦上的所有海軍水手，並對其進行大規模搜證行動。六名牙醫逐一檢查艦上數千名水手的牙齒，並與受害者身上的咬痕做比對，最終認定基斯．霍華德就是凶手。在法庭上...(展开全部)

有兩股巨大的力量，從時間之初就開始作戰。一股力量希望人類聰明睿智；另一股力量則希望人類謙卑順從。最激烈的對戰即將爆發──兩方都需要「奧祕匕首」。 喜喀則的奧祕匕首，有人稱之為「最後的匕首」，或「伊瑟艾特」。那是一把可以切斷萬物的匕首，不管是人、物、幽靈、天使、時空，對奧祕匕首而言，沒有摧毀不了的東西。持有匕首的匕首人，即將成為影響未來的關鍵。 萊拉穿越了北極光，來到新的世界喜喀則。她遇見身懷祕密的亡命男孩威爾，兩人面臨更為奇異戰慄的情勢：幽靈盤據的死城、奧祕匕首強大的力量、「塵」的性質、天使現身、多方勢力的爾虞我詐……真相逐一浮現，卻更為混亂。萊拉和威爾的使命究竟為何？他們的冒險有什麼意義？ 《奧祕匕首》為「黑暗元素三部曲」第二部。「黑暗元素」全書的創作靈感來自17世紀英國詩人彌爾頓的經典詩作《失樂園》，藉由兒童的眼光探討人類文明最具爭議的主題之一：...(展开全部)

有兩股巨大的力量，從時間之初就開始作戰。一股力量希望人類聰明睿智；另一股力量則希望人類謙卑順從。最激烈的對戰即將爆發──兩方都需要「奧祕匕首」。 喜喀則的奧祕匕首，有人稱之為「最後的匕首」，或「伊瑟艾特」。那是一把可以切斷萬物的匕首，不管是人、物、幽靈、天使、時空，對奧祕匕首而言，沒有摧毀不了的東西。持有匕首的匕首人，即將成為影響未來的關鍵。 萊拉穿越了北極光，來到新的世界喜喀則。她遇見身懷祕密的亡命男孩威爾，兩人面臨更為奇異戰慄的情勢：幽靈盤據的死城、奧祕匕首強大的力量、「塵」的性質、天使現身、多方勢力的爾虞我詐……真相逐一浮現，卻更為混亂。萊拉和威爾的使命究竟為何？他們的冒險有什麼意義？ 《奧祕匕首》為「黑暗元素三部曲」第二部。「黑暗元素」全書的創作靈感來自17世紀英國詩人彌爾頓的經典詩作《失樂園》，藉由兒童的眼光探討人類文明最具爭議的主題之一：...(展开全部)