美食絕對有道理，提升廚藝「靠科學」！ 分子廚藝之父提斯（Herve This）權威代表作，用科學分析美食的必讀經典。 好吃，說不出道理嗎？其實美食背後隱含了各種科學原理，想抓住更對味的煮法，品嘗最滿足的料理嗎？你一定得先了解「分子廚藝」。 一般人享受美食，大概從沒想過怎樣能煮出熟度完美的蛋；也一定不清楚製作點心時，最重要的就是控制溫度、水分和氣壓。不少人被似是而非的料理技巧所迷惑，始終搞不懂為何已照食譜去做，廚藝卻還是原地踏步！可見只知烹調步驟而說不出前因後果，將很難端出令人「吃進心坎裡」的佳餚。 掌握原理，就能掌握創造美食的訣竅 101章對於味覺、食材、廚藝技巧、烹飪方法原理的探討。 本書由開創「分子美食」學派的法國科學家提斯撰寫，他將近乎「龜毛」的科學精神融入烹飪中，設計了一系列科學實驗，用以探究食物究竟產生了哪些分子變化，才令蔬果、肉類、麵粉等...(展开全部)

好吃，說不出道理嗎？其實美食背後隱含了各種科學原理，想抓住更對味的煮法，品嘗最滿足的料理嗎？你一定得先暸解「分子廚藝」－－ 美食絕對有道理，提升廚藝「靠科學」！ 一般人享受美食，大概從沒想過怎樣能煮出熟度完美的蛋；也一定不清楚製作點心時，最重要的就是控制溫度、水分和氣壓。不少人被似是而非的料理技巧所迷惑，始終搞不懂為何已照食譜去做，廚藝卻還是原地踏步！可見只知烹調步驟而說不出前因後果，將很難端出令人「吃進心坎裡」的佳餚。 本書特由開創「分子美食」學派的法國科學家提斯撰寫，他將近乎「龜毛」的科學精神融入烹飪中，設計了一系列科學實驗，用以探究食物究竟產生了哪些分子變化，才令蔬果、肉類、麵粉等食材散發出迷人的色香味。這種實事求是的態度及研究方法，破除了許多道聽塗說的誤解，更使往昔被視作不傳之秘的廚藝迷思，變成人人可理解應用的系統化知識。正因如此，分子廚藝近...(展开全部)

天使的光環，你也有！ 你的經絡正在發光，傳送微妙訊息，透過它們，可以完整解譯出你的身體密碼。 人體是個生物能量場，經絡是能量運作的通道，而穴道就是能量轉換的節點。 能量運作會發出電磁波，如彩虹般繽紛絢麗；能量共振則會發出聲音，隨著你的健康情形與情緒奏出激越高昂、平穩祥和或委婉低沉等各種組曲。 如果你擁有一雙火眼金睛，就會看見身體發出的七彩光芒。 如果你有六耳獼猴的耳力，就能聽見身體奏出的各種音樂。 每個人身上都帶著跟天使一樣的光環，而且身體裡還有一圈又一圈五顏六色的線條，像美麗的煙火、彩色的噴泉、五彩的火山光芒和太陽的日冕。人體還是個諧振腔，隨著身體、心理狀態演奏出不同的樂曲，這些都是看不見、摸不著的經絡系統最具體的呈現。運用現代尖端科學儀器，已能輕易發現古人言之鑿鑿的經絡如何具體存在於人體，並如何進行能量運作和能量共振，傳送身心的訊息。 生物物理學...(展开全部)

有兩股巨大的力量，從時間之初就開始作戰。一股力量希望人類聰明睿智；另一股力量則希望人類謙卑順從。最激烈的對戰即將爆發──兩方都需要「奧祕匕首」。 喜喀則的奧祕匕首，有人稱之為「最後的匕首」，或「伊瑟艾特」。那是一把可以切斷萬物的匕首，不管是人、物、幽靈、天使、時空，對奧祕匕首而言，沒有摧毀不了的東西。持有匕首的匕首人，即將成為影響未來的關鍵。 萊拉穿越了北極光，來到新的世界喜喀則。她遇見身懷祕密的亡命男孩威爾，兩人面臨更為奇異戰慄的情勢：幽靈盤據的死城、奧祕匕首強大的力量、「塵」的性質、天使現身、多方勢力的爾虞我詐……真相逐一浮現，卻更為混亂。萊拉和威爾的使命究竟為何？他們的冒險有什麼意義？ 《奧祕匕首》為「黑暗元素三部曲」第二部。「黑暗元素」全書的創作靈感來自17世紀英國詩人彌爾頓的經典詩作《失樂園》，藉由兒童的眼光探討人類文明最具爭議的主題之一：...(展开全部)

美味的料理自有能成就美味的科學 廚藝頂尖的料理專家,無論是昨天,今天,明天,每天都能完成相同的料理,也絕對能保持相同的美味程度,

以科學角度解答製作糕點的疑問，就是零失敗與進步的訣竅！ 雞蛋、砂糖、麵粉、奶油，只要將這些材料混合，就可以製作出美味的糕點。製作糕點最有趣的地方，就是將這些材料幻化成原先所無法想像的、全新的形態及風味。 許多朋友們在製作糕點的過程中，產生許多疑問…例如： Q：為什麼需要預熱烤箱？ Q：蛋糕在烤箱裡膨脹得很好，但脫模後為什麼會折腰？ Q：家裡的模型與書上的尺寸不同，要如何換算？ Q：沒有糖粉可以用細砂糖嗎？三溫糖、上白糖、細砂糖有何不同？ Q：可不可以減糖製作？可不可以減油製作？ Q：海綿蛋糕烤好，為什麼必須連同模型敲扣？ Q：小蘇打和泡打粉，有何不同？ Q：明膠片、明膠粉、鹿角菜膠使用上有何不同？ Q：奶油的種類，發酵奶油、低水奶油有何不同？ 為何材料的混拌必須依序呢？為什麼必須先溫熱麵糊呢？為什麼會膨脹起來呢？「為什麼必須要○○○○○呢？」能夠如此...(展开全部)

這次，你無需了解蛋白質內部的螺旋結構， 也能掌握食材天性，做出美味佳餚！ 經典鉅著《食物與廚藝》作者最新力作 細數並食材特性、烹調技法與變化應用，解開成就佳餚的美味關鍵 ◎ 完美廚藝第一步：了解你在煮什麼 不管是對初學者、家庭煮夫煮婦，或是專業廚師，烹調要愉快且成功，都得先了解自己的烹調食材。再有創意的廚師，也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取出日常烹飪的實用知識，並親身試驗，修正結果。帶領讀者從最根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜症提供明確的下廚指引。 ◎ 是科學廚房的基本課，也是食譜的萬用指南 市面上的食譜多不勝數，但食譜雖多，卻很少說明食物、烹飪用具有哪些基本特性？烹調時該留意哪些食物安全及營養問題？該如何依據手邊材料來調整食譜？這些都是一般食譜無...(展开全部)

本書是一部科學史與科學哲學（ History and Philosophy of Science） 專著，也與「科技與社會」（ Science, Technology and Society）理論有深度的對話。上冊是第一部分「模型與理論」，包含〈導論〉以及第一到第六章；下冊是第二部分「實驗」，包含第七到第十二章以及〈結論〉。 本書企圖建構一個科學理論與實驗發展與演變的動力模型、一個科史哲理論，總結有下列主張： 1. 科學理論和實驗的發展共享一個人類家族似的發展樣式，即透過對先行者（親代）結構局部的修改，而產生彼此間具有家族相似和歧異的後繼者（子代）來描述。 2. 此發展樣式的原因和動力，是科學家對先行理論與實驗作認知評價後，局部修改其內在結構，再發展自己的新版本。 3. 模型媒介於理論和實驗之間，必須透過模型來分析理論和實驗的內在結構。 4. 理論、...(展开全部)

本書是一部科學史與科學哲學（ History and Philosophy of Science） 專著，也與「科技與社會」（ Science, Technology and Society）理論有深度的對話。上冊是第一部分「模型與理論」，包含〈導論〉以及第一到第六章；下冊是第二部分「實驗」，包含第七到第十二章以及〈結論〉。 本書企圖建構一個科學理論與實驗發展與演變的動力模型、一個科史哲理論，總結有下列主張： 1. 科學理論和實驗的發展共享一個人類家族似的發展樣式，即透過對先行者（親代）結構局部的修改，而產生彼此間具有家族相似和歧異的後繼者（子代）來描述。 2. 此發展樣式的原因和動力，是科學家對先行理論與實驗作認知評價後，局部修改其內在結構，再發展自己的新版本。 3. 模型媒介於理論和實驗之間，必須透過模型來分析理論和實驗的內在結構。 4. 理論、...(展开全部)

分子美食学是一门收集和研究关于烹饪的传说、建立现存菜谱的机理模型、阐明烹饪过程中的物理和化学变化的科学。中国地大物博，各地的地理、气候、物产、人文复杂多样，在悠久的历史中形成了丰富多彩的传统美食，各种“烹饪秘笈”也浩如烟海。利用分子美食学，我们不仅能够辨别这些秘笈的真伪，还能提高烹饪水平，开发出更多健康美味的食物，成为一名“高阶吃货”。 本书以分子美食学的视角，呈现在纪录片《风味人间》中出现的豆腐、火腿、海鲜、香肠等美食的制作技艺以及其中蕴含的科学原理；在一段风物之旅中介绍广西、江苏、贵州、云南等地美食的原料和做法，以及这些美食同当地文化、物产和自然生态之间的关系；探索生活中常见美食的起源和演变，洞察美食对我们的深远影响。